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                特香型白酒是一種什么體驗,是指酒的香氣“特別香”嗎?

                2017-6-1 10:55| 發布者: 老友記| 查看: 3024| 評論: 0|原作者: 酒評君|來自: 酒評網

                前兩天有酒友私信酒評君,問“特香型”白酒是什么酒,是指酒的香氣“非常香”嗎?類似的問題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?正好酒評君手上有幾瓶江西樟樹義成酒廠鄒總寄過來的幾瓶樣酒,今天就跟大家聊聊特香型 ...

                前兩天有酒友私信酒評君,問“特香型”白酒是什么酒,是指酒的香氣“非常香”嗎?類似的問題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?正好酒評君手上有幾瓶江西樟樹義成酒廠鄒總寄過來的幾瓶樣酒,今天就跟大家聊聊特香型白酒。

                酒評網 文/酒評君(微信號:jiuping_cn)

                首先普及一個概念“香型”。在1965年之前,中國的白酒是沒有香型劃分的,后來隨著各地釀酒工藝的快速發展和各自代表產品的定型,為了便于研究和分類管理,國家有關部門開始對各個不同種類的名酒進行研究,找出了其各自本質的特點,并在此基礎上陸續確立了各個白酒的香型,如我們常見的濃香型、清香型、醬香型白酒都是這么來的。

                由于中國人對酒的熱愛,白酒創新的樂趣一直不曾中斷,只要不在饑荒年代,新酒就屢有創新,比如江西創造的“四特酒”,后來也得到了國家標準部門的認可,其獨特的香型被命名為“特香型”——所以,特香型白酒不是指“特別香”,而是指以“四特酒”為代表的,符合相關感官風格及理化指標要求白酒的統稱。

                那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗呢?以手頭上這瓶52度“鹿江牌”特香型原漿酒為例。倒酒入杯時酒花豐富細膩,掛杯也不錯,酒香放香很足,但并不暴烈,再次聞香則細膩優雅,帶有明顯的醬香、濃香和清香的復合香氣,而且各種香氣搭配非常協調,單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈,香氣瞬間彌散整個口腔,仔細咂摸隱約還有芝麻香的感覺。

                評價一款酒的好壞優劣,不能只看某個單一的指標,要從香氣的濃淡、層次、變化、持續性以及酒體的豐滿、協調程度等多個角度綜合判斷。這款“鹿江”原漿酒,就是一款非常典型的特香型白酒。

                如果說大家感覺酒評君的上述感官描述過于抽象,那么有興趣的酒友就可以買一瓶特定香型的典型代表品牌,喝酒的時候相互對照,比較不同。不過購買時還是要看清其執行的是那個香型的標準,因為目前有的酒廠會出好幾個香型的酒,特香型白酒的標準是GB/T20823-2007。

                中國白酒香型可謂豐富多彩,除了國家認可的十二種香型之外,很多企業也在推廣自己命名的香型,比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明綠香型”等。在被國家認可的香型標準中,仔細翻看一下參與標準制定的企業,你就會發現,某個香型標準的制定,往往是由做得最好的一個或幾個企業參與制定的。比如剛剛談到的“特香型”,就是參考“四特酒”的名字命名的。

                由于白酒的復雜性,香型的劃分也僅是一個參考,并不能以此判定酒的高低優劣。如果想明確區分出不同香型,還需要多喝,見多識廣,自然就分出來了,如果只是看那些書面標準的標準酒評的描述,看了等于白看。畢竟品酒師那么細膩的技術,是需要專業的訓練和不斷的練習的。

                此外,酒評君認為香型是以歷史產物,在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展,但現階段,香型的劃分在某種程度上已經限制了白酒的創新和發展,因此不少人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。

                酒是一種嗜好性風味酒精飲品,應該回歸消費者,醬香也罷,濃香也好,只要讓消費者欣然接受即可,作為消費者也不必太在意什么香型,自己喜歡就好。好了,關于香型的話題,酒評君(微信號:jiuping_cn)就先和大家分享到這里,希望酒友繼續和酒評君進行互動,把更多的話題分享給大家。

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