從第二屆全國裝甑（上甑）摘酒職業技能競賽 看茅臺以賽促訓的工匠精神實踐 ...

當蒸汽緩緩升起時，參賽選手們聚精會神地觀察著汽壓的微妙波動，準確無誤地捕捉每一個關鍵瞬間?！拜p、松、薄、勻、平、準”——他們憑借著這一系列專業口訣，動作沉穩而精準，每一個細節都透露出非凡的專業素養與嚴謹精神。在這一刻，每一位選手的動作都凝聚著高度的專業水準和嚴謹的態度，確保整個過程有條不紊，每個細節都被妥善處理，力求讓每一滴酒都能達到理想的品質。

8月28日，來自全國36家釀酒企業的66名專業技能人才齊聚茅臺，經過理論考試與實際操作初賽、決賽比拼，爭奪裝甑摘酒全國冠軍。經過3天角逐，“茅臺杯”第二屆全國裝甑(上甑)摘酒職業技能競賽(醬香型)決賽(以下簡稱“競賽”)圓滿落幕，共有10人分獲一、二、三等獎及優秀獎，另有貴州省釀酒工業協會、湖南省酒業協會、福建省酒業協會以及山東省白酒協會獲得優秀組織獎。

這次競賽中，有6位獲獎者出自茅臺，包括一等獎1名，二等獎1名，三等獎2名以及優秀獎2名，茅臺酒股份有限公司制酒16車間的釀酒班長楊旭成功摘得冠軍。競賽現場有業內人士表示，“貴州茅臺獲得好成績并不讓人意外，茅臺無論是技術積累還是人才培養，都充分顯示了茅臺作為行業領導者的實力與自信。茅臺通過在其人才培養中弘揚工匠精神，為公司本身乃至整個行業樹立正面典范?！?/p>

在業界看來，“上甑摘酒”技藝，作為白酒釀造過程中至關重要的一環，其技藝的精湛與否直接關系到白酒的品質，是每一位釀酒技師匠心與技藝的直接體現。本次大賽的成功舉辦，是一次以賽代培技能人才成長的產業盛舉。

理論結合實踐，精湛技藝的較量

醬酒釀造過程中，“上甑摘酒”看似操作簡單，但卻絕非一日之功，在業內向來有著“日練千次師五年”的說法。因此，這一環節也最能綜合體現酒廠的釀造工藝是否精湛，也是關乎醬酒品質的重要環節。

據了解，此次競賽內容包括理論考試與實際操作，理論考試考白酒釀造相關理論知識，實際操作圍繞現場操作方法、出酒的度數和產量進行考核。理論考試成績權重占20%，實際操作成績權重占80%，兩項成績之和為選手的最終成績。理論考試方面，主要考核選手對白酒釀造相關工藝知識的掌握情況;實操方面，從操作、質量、產量三個維度進行評判。此次競賽既強調理論知識的重要性，也高度重視實際操作能力，兩者缺一不可。

“上甑途中有很多操作細節會被扣分，并且分差往往極小，甚至精確到0.01分?！痹谛袠I研究員看來，這種極小的分差競爭，不僅說明了此次比賽的激烈程度，也突顯了這一環節對于技巧的極高要求。即便是細微的操作差異，也會對最終的產品質量和評分產生顯著影響。這種設計能夠真正選拔出既有深厚理論功底又有出色實踐能力的優秀人才。

如今，楊旭已經進廠12年，在他眼中，一個優秀的裝甑摘酒師除了要有敏銳的觀察能力和細致扎實的操作技巧，最關鍵的是責任心，看似很簡單的一件事情也要精心去做，只有把每一件小事都做好，摘出的酒才會比對手多、質量高。

中國釀酒大師、遵義市酒業協會會長呂云懷對本次競賽進行點評，有兩大亮點頗為吸睛，首先是理論考試結果顯示出“高分占比顯著、低分占比極低”的特點，這表明選手總體理論知識掌握較為扎實。實操技能方面，呂云懷認為參賽選手們展現各自特點和風采，體現了醬香酒包羅萬象之底蘊。他表示，“賽場之上，選手們不僅是對手，更是彼此學習的伙伴，圍繞工具使用、工藝操作等方面展開深入交流，分享心得體會，探討最佳實踐，這種開放包容的交流氛圍，促進了選手個人技能的提升?！?/p>

常態化人才培養，奠定發展基石

甑桶蒸餾是世界蒸餾酒中最復雜的蒸餾技術，裝甑技術是蒸餾過程的核心技術。上甑技能對出酒率及品質的影響大，目前，自動化的難度高，仍以手工、機械化為主，生產過程非常依賴釀酒師的經驗，對技藝的傳承提出了更高的要求。中國酒業協會秘書長何勇認為，培育一名高超的上甑技師是保障釀酒高品質要求的核心，但由于上甑技術復雜，難以短時間掌握且勞動強度大，行業仍亟待解決上甑技能人才長期短缺的現狀。

來自茅臺制酒三十車間的酒師張德倫，是首次參加這種全國性的賽事?！肮臼种匾暣舜伪荣?，專門成立了一個競賽專班，從海選到初選再到拿到參賽的名額，我歷經了3個月左右的時間?！睆埖聜愅嘎叮骸白铋_始茅臺從內部遴選出來了50人，我們都被稱為‘上甑標兵’，然后經過幾輪的淘汰賽下來，只剩了最后的 15人?！蹦軌蚩闯?，早在比賽前茅臺就已經在公司內部構建了一個技能比拼的平臺，此次比賽6位獲獎者出自茅臺也并不是偶然。

精進技藝，關注細節，是貴州茅臺技術人才們日復一日工作中總結的經驗，更是貴州茅臺為確保產品質量，在人才培養中提出的眾多要求之一。事實上，茅臺一向高度重視人才建設工作，大力推進后備人才培養，積極為員工搭建實現自我價值的平臺。茅臺集團黨委書記、董事長張德芹此前表示，要常態化開展技術人才培養，強化培養的針對性、適配性、專業性，并建立健全科學合理的獎勵機制，不斷激發更多員工追求卓越、成長成才，切實為茅臺高質量發展奠定堅實的人才基石。

近年來，茅臺持續優化培養方式，積極搭建人才創新創業平臺，形成“有賽道”“空間大”“成長快”“后勁足”的人才培養生態。不僅承辦首屆中國白酒酒體設計大賽、“茅臺杯”省級技能競賽，組織開展“全能匠人”省二級技能競賽及公司級勞動競賽等，還統籌推進技術技能人才發展等平臺建設，為各類人才成長提供廣闊的平臺。

不難發現，茅臺持續打造各類競賽的背后，不僅是在充分發揮其作為行業領導者的聚合功能，推動行業的整體進步和發展，同時也體現了茅臺對人才培養的高度重視。這一系列舉措不僅是茅臺對“員工是最寶貴的財富，人才是最重要的資源”這一理念的踐行，也彰顯了茅臺作為一家負責任的企業的擔當。

弘揚工匠精神，堅守生產質量

隨著智能釀造時代的到來，雖然傳統重復性勞作工種和部分技術工種逐漸被工業化、機械化、數字化所取代，但匠人精神并未褪色，反而更加珍貴。即便在高度自動化的今天，像上甑這樣的關鍵環節仍然需要釀酒師憑借豐富的經驗和敏銳的感覺來完成，這也是匠人精神在現代工業背景下的重要體現。

秉持“匠心”釀造美酒，正是茅臺“質量是生命之魂”質量觀的深刻體現，成為茅臺立足市場，引領行業的關鍵支柱。茅臺集團黨委副書記、總經理王莉更是以“匠心、匠人、匠韻”三個詞，精準總結了茅臺乃至醬香型白酒這一“天人共釀”之物的獨特魅力。

正如何勇所說，“競賽不僅是對技能水平的檢驗，更是對工匠精神的弘揚，能夠激發廣大勞動者的學習熱情和職業榮譽感。通過選手們的現場競技，傳承中國白酒匠人敬業、精益、專注的工匠精神，展現榜樣的力量，進一步推廣中國白酒的非遺文化?！?/p>