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                高度酒和低度酒究竟哪個好,為什么高度酒比低度酒貴一些? ...

                2016-2-24 17:18| 發布者: jiuping| 查看: 3868| 評論: 0|原作者: 文刀劉|來自: 酒評網

                春節聚會當然少不了白酒,在酒桌上有酒友表示,自己酒量小,更愿意喝低度酒,因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認為,高度酒不上頭,醒酒快,喝高度酒對身體有益。那么問題來了:高度酒和低度酒究竟哪個好,為 ...

                春節聚會當然少不了白酒,在酒桌上有酒友表示,自己酒量小,更愿意喝低度酒,因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認為,高度酒不上頭,醒酒快,喝高度酒對身體有益。那么問題來了:高度酒和低度酒究竟哪個好,為什么低度酒比高度酒更便宜?本期酒評君(微信號:jiuping_cn)就和大家分享一下這個話題。

                首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限,按照國際慣例,蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒,我們又有自己的劃分習慣,一般認為,50°以上屬于高度白酒,40~50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒),40°以下稱為低度白酒。

                白酒“提度”得益于蒸餾技術的進步

                事實上,跟黃酒相比,高度白酒出現的年代算不上久遠。大約在公元前5000-3000年時候,中國就出現了谷物釀酒,也就是最初的黃酒,估計才幾度。后來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,酒的度數得以進一步提高,能達到十多度。

                考慮到當時酒的度數,武松的海量也不過爾爾

                到了北宋時期,遼國、金國等進駐中土以后,才首創出蒸餾酒,真正的白酒出現了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

                雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但后來滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒。

                到了民國時期,白酒度數仍然高達60度以上,據1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》記載,“專賣機構批發酒度為62度,零銷酒商售酒規定為六十度,不得減低度數,違者與私酒論?!笨梢姰敃r販賣低度白酒是件違法的事兒。

                白酒“降度”同樣也是技術活兒

                新中國成立后,中國的經濟基礎十分薄弱,為了緩解當時糧食短缺的窘境又能滿足人們對白酒的需求,國家有關部門在20世紀70年代中期提出積極發展40度以下的低度白酒。為了鼓勵企業開發新產品,引導消費,于1979年第三屆全國評酒會將質量上乘的39度雙溝特液率先命名為國家優質酒,從此低度酒正式進入了消費者視野。隨著人們飲酒頻次的提高和對健康的重視,低度白酒逐漸成為市場上的主流。

                從技術角度講,白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述,白酒從低度變成高度,得益于蒸餾技術的發展,事實上,白酒從高度變成低度,也離不開技術的支撐,某種程度上說,“降度”的技術難度甚至超過了“提度”的難度。

                關注酒評君(微信號:jiuping_cn)的酒友一定了解,白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物質溶解于酒精當中,正是它們構成了白酒風味物質的來源,主要包括酯、醛、酸等,這些微量組分中,有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等),其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感,在白酒加水稀釋(術語叫做“加漿”)后,酒精含量降低,本來能夠溶解的組分,開始析出來形成沉淀,使得本來透明的酒液渾濁、失光,影響了白酒的美觀。

                為了去除這些沉淀,通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它,但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質),其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味,這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。

                高度酒和低度酒孰優孰劣?

                了解了白酒“提度”、“降度”的歷史和相關技術之后,再來回答高度酒、低度酒孰優孰劣的問題就簡單多了,就像你去吃火鍋,回答服務員“火鍋底料要微辣、中辣還是特辣”一樣,這完全取決于你的個人口感和偏好。

                但值得指出的是,即便“白酒降度”技術看上去如此復雜,但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本,因為在進行“調香調味”的時候,除了可以用優質的調味酒(很貴)之外,香精、香料(較便宜)也是絕大多數酒廠的選擇,這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價格高一些。

                本期結論:白酒不論是“提度”還是“降度”都是由特殊的社會背景和技術水平共同決定的,本身并無優劣。高度白酒香味物質豐富,能夠帶給消費者更好的口感,但高濃度酒精也可能帶給消費者更多的傷害;低度酒的酒精濃度降低了,但同時也犧牲了部分口感,此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消費者詬病。

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